Recette tunisienne : Chakchouka aux merguez

Chakchouka aux merguez

Le désir de lancer cette rubrique de recettes tunisiennes m’habite depuis quelques mois déjà.
Je voulais partager avec vous mon amour pour la cuisine tunisienne, cette cuisine avec laquelle j’ai grandi et ceci à travers des recettes faciles ou moins faciles de plats connus comme la chakchouka aux merguez ou le coucous mais aussi vous faire connaître d’autres mets moins connus de cette cuisine. 

Petite leçon d’histoire

Ce qui est particulier avec la Tunisie, c’est sa situation géographique : située sur la côte de la Méditerranée, Nord de l’Afrique et à proximité avec l’Europe et plus spécifiquement l’Italie qui se trouve à moins de 200 km en mer. Sa cuisine s’est teintée des différentes cultures des civilisations qui se sont implantées là à travers les siècles. Des Andalous, aux Français et Italiens, en passant par les Turcs et les Arabes, ont laissé leurs traces sur la culture locale indigène des Berbères.

Comment j’ai appris à cuisiner tunisien

Comme les recettes sont généralement transmises de mère en fille, ma mère me disait toujours « regarde moi faire, c’est comme ça que j’ai appris aussi ». Ce « voir faire » couplé à des notes éparses, mais surtout à de l’intuition et au peaufinent au fil du temps m’a permis de faire mes premiers pas dans l’apprentissage de l’art culinaire tunisien. Avec les années, j’ai ajouté ma petite touche, modifié certaines quantités ou des épices.

Chakchouka aux merguez

Voici donc la première recette que je mets en ligne. La fameuse chakchouka ou shakshuka est servie à Montréal un peu partout (j’adore particulièrement celle de Hof Kelsten aux merguez à l’agneau qui la sort pour le brunch). 
On dit que ce plat est d’origine tunisienne même si on le retrouve dans le Moyen-Orient.
D’ailleurs, le nom shakshuka, est d’origine berbère et signifie «mélange, mixture». Habituellement on le mange pour dîner ou souper. 

Chakchouka aux merguez

Chakchouka aux merguez

Yield: 4 personnes
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes

Vous pouvez faire la recette avec des merguez ou juste avec des légumes.

Ingredients

  • 4 grosses tomates
  • 2 poivrons
  • 2 piments forts (facultatif) 
  • 1 oignon
  • 4 oeufs 
  • 200 gr de merguez
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 1/2 c. à soupe d'harissa ou 1/2 c. à soupe de paprika ou 1/2 c. à soupe de poivre rouge (facultatif)
  • 1/2 c. à thé de coriandre en poudre
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Verser l'huile dans une grande poêle sur feu moyen et y ajouter les oignons pelés et hachés grossièrement.
  2. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter au fur et à mesure, les merguez coupées en morceaux, les poivrons et piments et tomates coupés également.
  3. Ajouter l'harissa (le paprika ou le piment rouge selon le degré de piquant que vous voulez), la coriandre, le sel et le poivre.
  4. Ajouter un petit verre d'eau et faites cuire le tout à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes.
  5. Aussitôt les légumes suffisamment ramollis et la sauce réduite au minimum, casser un œuf, le verser bien séparé sur la chakchouka. Répéter l'opération pour tous les œufs.
  6. Attendre que les blancs d’œufs soient cuits mais garder les jaunes coulants.
  7. Saupoudrer de persil haché et servir chaud accompagné de baguette ou tout autre pain se mariant bien avec un plat mijoté.

Comment se mange la chakchouka ou shakshuka

Vous pouvez manger ce mets à la fourchette et avec du pain en trempant votre pain dans la sauce. 
Si vous n’avez pas peur du piquant, vous pouvez ajuster la quantité d’harissa que vous ajoutez à la préparation. 

 

Bon appétit! 

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